Ингредиенты
Мед - 200 гр
Сахар - 200 гр
Бадьян (анис) - 2 звездочки
Корица, 1 палочка
Ассорти орех - 300 гр
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 100 гр
Курага - 50 гр
Изюм - 50 гр
Урбеч из любыйх орехов - 2 столовых ложки
Тесто слоеное - 1 шт. (или тесто Фило, домашнего приготовления)
Виноград - 1 веточка

Приготовление

1. Первым делом нужно раскатать тесто. Если вы готовите из слоеного покупного, то просто присыпаем стол мукой и раскатываем в МАКСИМАЛЬНО тонкий лист. Затем через пергамент кладем друг на дружку листы и прикрываем полотенцем, чтобы не высохли.

2. Что касается орехов, то здесь нет конкретики. Главное, чтобы были грецкие… А дальше, что любите! У меня был фундук, грецкий, кедровый, миндаль и арахис. Всё это измельчаем, но не в пасту, а в мелкую крошку. Можно это сделать ножом, можно в измельчителе или как я, в брутальной каменной ступке!

3. Сухофрукты замочите а после мелко нарубите. Затем смешайте в миске с урбечем из лесного ореха (можно взять и другой ореховый урбеч, например кешью или арахис).

4. Теперь по поводу сиропа… Здесь на любителя. Если вы не любите мед, то можете сделать сахарный, заменив мед сахаром. Или 50 на 50… Получается тоже здорово и аромат меда не такой резкий. В общем в небольшой кастрюльке смешиваем: мед, сахар (по желанию), бадьян, корицу и 250 мм воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и убавляем жар. Сироп не должен очень сильно кипеть. Он и так будет хорошо пениться. Варить сироп нужно минут 15-20, возможно больше. Он должен получиться густым, слегка тягучим. Тогда убираем с плиты и даем остыть.

5. Вот и всё! У вас всё подготовлено… Можно начинать собирать Пахлаву. Берем противень, смазываем его растопленным сливочным маслом, здесь лучше использовать кисточку. Кладем один лист теста, смазываем немного маслом и посыпаем его небольшим количеством орех. Затем сверху еще лист и повторяем операцию. Через три слоя нужно выложить смесь из сухофруктов, без орехов. После чего повторяем всё с орехами. Последний слой мы не посыпаем. Смазываем его маслом, яйцом и я еще присыпал немного корицей.

6. Затем режем на ромбы ( форма может быть любая). Украшаем половинками винограда. Почему виноград, а не орехи? Мне нравится как он запекается, становится сочным. Потом это приятно освежает десерт. Отправляем в заранее разогретую духовку 180С* на минут 5-7. Затем вытаскиваем, заливаем оставшимся сливочным маслом и отправляем обратно. Спустя 15 минут, вытаскиваем и заливаем сиропом и отправляем опять в печь на 10-15 минут. Затем вытаскиваем и даем остыть… Десерт готов! Пахлава готова! Можно кушать теплой или холодной… Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

Пролистать наверх