В проростках содержится в несколько раз больше витаминов, макро-и микроэлементов, чем в семени. Количество витамина С существенно увеличивается при прорастании семян — с 2,02 мг/100 г в сухих семенах до 23,15-45,75мг. В проростках расторопши содержатся флавоноиды –  активные вещества, которые защищают, восстанавливают и оживляют клетки печени. Ратсоропша усиливает образование желчи и, стимулируя сократительную способностъ желчного пузыря, ускоряет ее выделение, лучшает переваривание жиров и усвоение жирорастворимых витаминов, положительно влияет на процессы пищеварения, снимает симптомы дисбактериоза. Проростки расторопши защищают неповрежденные клетки печени, повышая их утойчивость по отношению к различного рода отравлениям и инфекциям.