Кунжут содержит 10 ценных веществ, благодаря которым завоевал звания «Короля масел Запада» и «Императора зерен Востока». Кунжут и его полезные для здоровья свойства описаны еще в трактатах легендарного восточного лекаря Ибн Сины — Авиценны. Посмотрим на состав кунжута подробнее.
10 витаминов и минералов в одной ложке
В 100 г кунжута содержится масса полезных витаминов и минералов:
| Медь | 163% | Производство белков, ферментов, гемоглобина |
| В1 (тиамин) | 23% | Здоровое функционирование нервных клеток, мозга, мочевыводящей системы, желудка |
| Марганец | 45% | Профилактика сахарного диабета, фактор усвояемости витаминов Е, С, В |
| Селен | 23% | Противовирусное действие, профилактика онкопатологий, нарушений фертильности |
| Кальций | 35% | Работоспособность нервной, сердечно-сосудистой систем, здоровье костей, зубов |
| Молибден | 24% | Выведение мочевой кислоты из тканей, полноценное усвоение аскорбиновой кислоты |
| Магний | 32% | Сильный иммунитет, лучшая выработка половых гормонов, ферментов |
| Цинк | 25% | Ускорение деления клеток, регулировка функций нервной, иммунной систем |
| Фосфор | 32% | Высокий интеллект, укрепление тканей дентина, костей |
| Железо | 29% | Здоровое функционирование ЖКТ, сердца, формирование эритроцитов |
К тому же в составе кунжутного семени есть редкие водорастворимые антиоксиданты – сезамолин и сезамин. Они препятствуют появлению онкопатологии, болезней сердечно-сосудистой системы и замедляют процессы старения.
Авиценна считал, что кунжутное семя деликатно очищает пищеварительный тракт. Средневековые врачеватели готовили снадобья от анемии, нарушений стула, откашливающие средства.
Польза кунжута с точки зрения современной медицины:
- Профилактическое действие в отношении рака молочных желез, органов ЖКТ
- Профилактика остеопороза и переломов, особенно, у пожилых людей
- Облегчение состояния при астме, бронхите
- Нормализация показателей холестерина и глюкозы крови.
- Гипотензивное действие, расслабление сосудов
- Обезболивание, противоотечное действие при ревматизме
Кунжутное масло широко применяют в фармакологии и косметологии. На его выпускают ранозаживляющие пластыри, кремы и мази, которые лечит воспаления кожи, десен, грибковые поражения на ногах, ожоги.
Масло, получаемое при отжиме кунжутного семени, насыщенно цинком. Его применяют для борьбы с угревыми высыпаниями и акне, для быстрого восстановления поврежденной кожи (трещин на пятках, например). Кунжутное масло помогает стимулировать синтез коллагена в коже, уменьшить выраженность морщин, повысить тургор кожи. Добавляют ценный продукт и в питательные маски для волос.
Но, конечно, наиболее простой способ получить всю пользу кунжутного семени – добавить его в рацион.
Кунжут в кулинарии
Целые, необжаренные кунжутные семена – незаменимый компонент азиатской кухни. Японцы приправляют гарниры из риса, используют для украшения блюд: морепродукты посыпают светлым, рыбу – темным семенем. Корейские повара добавляют в соусы и салаты.
На Ближнем Востоке хозяйки готовят тахини – густую перетертую кунжутно-нутовую пасту – и подают блюдо на завтрак, в обед. В Ираке в тахини добавляют финиковый сироп и едят как варенье. Бедуины считают кунжут основой рациона. В среднеазиатской, арабской кухне семена перетирают в халву, приправляют пресные, сладкие лепешки, хлеб.
В западной кулинарии зерно служит для украшения, ароматизации выпечки, хлебобулочных изделий. Кунжут входит в состав ЗОЖ-продуктов – батончиков, палочек, натуральных паст, урбечей. Повара рекомендуют добавлять семена к блюдам из морепродуктов, рыбы, курицы, брокколи, тыквы для усиления вкуса и пикантности.
На Кавказе кунжут перетирают на каменных жерновах до получения однородной кремовой пасты. Кунжутный урбеч можно кушать самостоятельно, а можно добавлять в каши, десерты, смузи, салатные заправки и протеиновые коктейли.
Рекомендуемая суточная норма потребления кунжута – 1.5 ст.л. Зерно достаточно калорийно, содержит 32% белковых соединений, 52% жиров.
Польза для мужчин
Кунжут – бустер для репродуктивной, половой систем. Семена богаты аргинином, который способствует выработке оксида азота для крепкой мужской силы. Регулярное употребление в пищу предупредит ухудшение кровотока, снижение потенции.
Цинк, которым богат кунжут, поддержит нормальный тестостерон. Для этого достаточно съедать 1 ст.л. кунжутной пасты в день.
Богатый антиоксидантный комплекс, активный кислород остановят повреждения клеток, снимут окислительный стресс. Кунжут сохранит ДНК семенной жидкости, повысит подвижность, плотность и объем сперматозоидов. Положительное влияние на фертильность доказано научными выкладками и признано медиками.
Польза для женщин
Продукт улучшит гормональный фон и общее самочувствие.
Свойства:
- Омега-3 кислоты устранят гормональный дисбаланс, повысят фертильность.
- Растительные жиры усилят синтез эстрогена, что может повлиять на формирование молочных желез в пубертатном периоде, сохранить красоту волос, кожи во взрослом. В период менопаузы кунжут уменьшит приливы, стабилизирует сон.
- Добавление в рацион во II половине цикла смягчит симптомокомплекс ПМС: боли, чрезмерный аппетит, отечность, сонливость, нервозность.
При беременности и кормлении
Кунжутное зерно насыщено фолиевой кислотой. Ежедневное употребление 1-2 ст.л. до зачатия снимет риски дефектов нервной трубки плода. Беременные получат профилактику железодефицитной анемии. Кальций поможет построить крепкий скелет ребенка, сохранит здоровье зубов матери.
Семена восполнят дефицит белков, аминокислот, витаминов Е, С, В, повысят иммунитет, невосприимчивость к вирусам. Эффективно укрепят мышечную, нервную ткань, нормализуют мочеотделение, устранят запоры.
После рождения малыша продукт увеличит лактацию. Единственное ограничение – запрет на употребление кунжута в первом триместре. Активные вещества могут спровоцировать прерывание беременности.
Кунжут детям
Блюда, выпечка, простой кунжут запрещены детям до 2 лет. Мелкое зерно может попасть в дыхательные пути, вызвать аллергический ответ.
С 2-х лет ребенка можно постепенно включать продукт в полноценный повседневный рацион, не более чем по 1 ч. л. кунжута в разных видах в день.
Детские диетологи отмечают ряд полезных свойств:
- Источник энергии.
- Профилактика кариеса.
- Рост, укрепление костной ткани.
- Противотоксическое действие.
- Быстрое ранозаживление.
Противопоказания и вред
Медики предупреждают о возможности негативных реакций. Продукт противопоказан при наличии аллергического ответа и астмы. Зерна могут вызвать насморк, кожные высыпания, опасный анафилактический шок. Чрезмерное употребление способствует набору веса. Если есть более 3 ч.л. кунжутного семени в день, можно спровоцировать диарею, колит. Поэтому злоупотреблять полезным продуктом не стоит.
Разнообразие сортов
Урбеч из светлого кунжута отличается приятным ореховым ароматом. Горчинка всегда присутствует в кунжутных пастах, ее можно нивелировать медом или сиропом топинамбура. Многим нравится этот пикантный вкус.
Черный кунжут сохраняет хрустящую оболочку, содержит больше микроэлементов, витаминов, антиоксидантов и служит в лечебных целях.
Паста черного кунжута выглядит как однородная маслянистая масса с глянцевой поверхностью. Вкус – ореховый с выраженной горчинкой. Можно смешивать пасту с медом или натуральными сиропами для более приятного вкуса или использовать в качестве намазки на хлебцы или овощи.
В ассортименте натуральных урбечей «Живой продукт» вы найдете не только классические варианты паст из белого и черного кунжута, но и коричневый кунжут, и пасты из проростков сезама. Рекомендуем попробовать все и определиться с балансом вкуса и пользы в каждой ложке?
