Относительно недавно пророщенные злаки были частью рациона только сыроедов. Теперь блюда с ними встречаются в меню модных ресторанов и на кухнях всех интересующихся ЗОЖников.
Пророщенные злаки становятся все более популярным продуктом. Среди доказанных преимуществ:
- стимулирование обмена веществ и кроветворения
- укрепление иммунной системы
- компенсация недостатка минералов и витаминов
- приведение в норму кислотно-щелочного баланса
- помощь в очищении от шлаков и токсинов
- нормализация пищеварения
- замедление процессов старения.
Причем чтобы испытать на себе полезную силу этого продукта, вовсе не обязательно соблюдать строгую диету. Вполне достаточно включить необычный продукт в свой рацион.
Проростки как часть полезного рациона вполне доступны и имеют высокую питательную ценность. Для приготовления же не нужно тратить время и любые другие ресурсы.
История прощенных ростков
Пророщенные бобы и зерна не являются современным изобретением. Продукт впервые появился в медицине Древнего Китая еще 5 тысяч лет назад.
Проростки также добавляли в свой рацион и европейцы. Особенно активно этим занимались члены морских команд, отправлявшихся в дальние плавания. Есть известный документ, подтверждающий данный факт. В бортовом журнале Джеймса Кука о морском путешествии его с 1772 по 1775 годы указаны факты добавления проростков в рацион моряков в изрядном количестве. Это делалось для подержания нормального состояния здоровья в тяжелых условиях открытого моря.
С началом второй мировой войны активно изучал питательные свойства проростков профессор Корнельского университета Клайв Маккей. Результаты его исследований показали, что объем витаминов А и С в соевых проростках в несколько сотен раз выше, чем в бобах сои. Также ученый обнаружил процесс превращения крахмалистых веществ бобовых во время проращивания в простой сахар. Новая форма облегчает организму пищеварительный процесс.
30 лет назад, когда нетрадиционная медицина и восточные целительные практики находились на пике востребованности, спрос на ростки вырос в несколько раз. В то время была опубликована книга Энн Вигмор о ростках, которая сразу же после публикации превратилась в бестселлер. Этот продукт Энн называла «эликсиром жизни», который сыграл ключевую роль в ее лечении от рака.
Несмотря на имидж лекарства от всех болезней, современный подход таков: проростки нельзя считать лечебным средством или даже биологической добавкой. Это – полноценная еда с хорошим балансом элементов. Заключенные в прорастающих семенах микро- и макроэлементы отлично сбалансированы и способны мягко, но эффективно восполнять дефициты в организме. Такой «мягкой силой» не обладают искусственные витамины, достижения фармакологии.
Ростки силы: в чем секрет?
Во время прорастания в зерне начинаются преобразования, которые, в итоге, превратят его в полноценное растение. Чтобы это произошло, ростку требуется много энергии.
Наглядный пример: горох. В сухом продукте нет витамина С, а в течение двух суток после проращивания его в горохе больше, чем в апельсинах.
Только факты:
- Порция салата из нескольких видов ростков содержит в несколько раз больше белка, витаминов С и B, чем аналогичная порция латука.
- Ростки опережают по питательной ценности любые другие категории продуктов.
- Антиоксиданты в составе ростков замедляют процессы старения и защищают ДНК клеток от разрушения;
- Хлорофилл в составе ростков нейтрализует тяжелые металлы.
Проростки бывают разными, отличаются друг от друга, прежде всего, набором свойств.
- Пшеница и рожь. Помогают организму справиться с аллергией, улучшают работу кишечника, полезны при ожирении и диабете.
- Овес. Считается тонизирующим, общеукрепляющим, противовоспалительным средством, помогающим выводить токсины.
- Гречиха. Укрепляет сосуды, помогает в кроветворении, лечении варикоза и глаукомы, укрепляет сосуды.
- Чечевица. Укрепляет иммунную систему, повышает уровень гемоглобина, богата витамином С.
- Подсолнечник. Укрепляет нервную систему, улучшает состояние памяти.
- Кунжут. Укрепляет костную ткань и опорно-двигательный аппарат, способствует восстановлению ногтей и зубной эмали.
- Лен. Помогает в пищеварении, чистит желудочно-кишечный тракт, улучшает работу желез внутренней секреции и мозга.
- Расторопша. Помогает печени и почкам, стимулирует вывод желчи, регенерации клеток. Эффективность доказана официальными клиническими исследованиями. В рамках исследования люди, больные гепатитом С, ели по 7 проростков расторопши ежедневно. Процесс выздоровления этих людей ускорился в три раза, а структура печени восстановилась значительно быстрее, чем ожидалось.
Самыми популярными в народе считаются пшеничные и соевые ростки. Но проращивать можно не только злаки: любые орехи и бобовые.
Как выращивают проростки в домашних условиях
Проросшие зерна, орехи, семена принято называть спраутсом: sprouts, англ. «ростки».
Для выращивания спраутса в домашних условиях потребуется специальная посуда или банка с сеткой (марлей). Дома можно проращивать редис, горчицу, люцерну, зерновые смеси. Исходный продукт замачивается на ночь водой, наутро промывается, а воду сливают. Затем в темном месте при комнатной температуре сырье оставляется, при этом каждый день утром и вечером необходимо промывать зерна. Банку стоит хранить от прямых лучей солнца, а уровень влажности в емкости не должен привести к обрахованию плесени.
Примерно на 4-й день, если все сделано правильно, появятся первые проростки. После промывки пророщенные зерна можно употреблять в пищу. Допускается хранение пророщенных семян в холодильнике, но лучше съедать их сразу или в течение двух дней.
Другой популярный способ выращивания спраутса в домашних условиях: после замачивания зерна выкладывают на хлопковую ткань или влажную марлю, закрывают еще двумя слоями материи и оставляют примерно на сутки.
Для получения полноценного оздоровительного эффекта важно учитывать время прорастания. Особые свойства растений сохранятся в течение 6 дней, а затем будут утрачены.
Покупаете ростки в магазине? Тем более обратите внимание на признаки «готовности» спраутса: об этом скажет длина ростка. Если растение достигло 5 сантиметров в длину, не стоит рассчитывать на большой объем витаминов в нем. Покупка теряет смысл.
Как есть пророщенные зерна
Ростки можно употреблять сырыми или подвергая небольшой термообработке.
Среди приверженцев спраутса популярен напиток на основе сока из проростков пшеницы, его называют витграссом. Для приготовления витграсса достаточно смолоть зерна и перемешать с водой. Можно добавить специи, масло, соль для более насыщенного вкуса. Достаточно всего 3 ст.л. такого напитка с день.
Зеленые ростки добавляются в салаты, смешиваются в блендере с овощами и фруктами для полезных смузи и супов. Из проростков риса и овса делается вкусное веганское молоко: также с помощью блендера.
Пророщенный арахис, подсолнечник, кунжут, расторопша и конопля (хемп) служат основой для урбеча из проростков «Живой продукт». Добавив к своему привычному рациону всего 1-2 ч.л. перетертой пасты на основе проростков, вы получите всю пользу спраутса и добавите новый вкус привычным блюдам.
